Les français aiment le caviar depuis toujours. Envron 20% de la production mondiale est consommée dans l'hexagone. Depuis la fin du 19e siècle, les esturgeons sont pêchés en Aquitaine : Estuaire de la Gironde, la Garonne et les affluents de la Dordogne.
Dans les années 1980, les Français choisirent de protéger l’esturgeon sibérien (acipenser baeri) ainsi que l’A.Sturio (esturgeon européen). Grâce au caviar d'Aquitaine, la France est devenue l’un des plus gros producteur de Caviar au Monde.
ACIPENSER BAERI :
Cet esturgeon pèse entre 6 et 35 kg. Il peut mesurer jusqu'à trois mètres dans son milieu naturel (les fleuves de Sibérie). Son nez est court et sa couleur est tres sombre. Il possède une tres grande capacité d' adaptation. Depuis quelques années il est élevé en Europe (surtout en Aquitaine).
Le Goût du Caviar Baeri ?
Le caviar Baeri est tres sombre et son aspect est proche du caviar sevruga. Les grains sont de taille moyenne et on peut évoquer des arômes boisés, de fruits secs...